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Você não precisa de um nó Code para isso. O nó Parse CSV já retorna cada linha como um item com chaves baseadas nos cabeçalhos do CSV, então essas chaves podem se tornar os nomes das colunas diretamente.
No nó Google Sheets, use a operação Append Row e defina Mapping Column Mode para Map Automatically. Depois abra Options e confirme que Handling extra fields in input está definido como Insert in New Column(s) (o padrão). Em uma planilha vazia, isso escreve os cabeçalhos a partir dos nomes dos campos CSV na primeira execução, e um CSV com colunas diferentes adiciona suas próprias colunas novas nas execuções posteriores.