Esta é uma solução para a pergunta originalmente postada por @msanta7 aqui. Problemas similares foram levantados aqui e aqui (talvez não exatamente o mesmo, mas é útil mantê-los todos mencionados neste tópico)
A pergunta foi encerrada com informações úteis, porém o problema real veio da Graph API do Facebook não reconhecendo a aplicação criada na plataforma de desenvolvedores Meta.
Este vídeo explica perfeitamente os passos a seguir, está em espanhol (mesmo sem legendas você consegue trabalhar cada etapa)
Essencialmente, uma vez que todas as credenciais estejam configuradas corretamente no gatilho do whatsapp do n8n e no facebook (aplicação, portfólio, permissões, etc), sua nova aplicação precisa ser “ativada” via Graph API, caso contrário o gatilho não funcionará mesmo que mensagens sejam recebidas e vistas na plataforma de desenvolvedores.
No painel developer.facebook.com, copie seu WhatsApp Business Account Id (você o obtém da Configuração Básica - Etapa 1, onde você vê o número de telefone de teste).
No canto superior direito, a aba Ferramentas abre um menu suspenso onde você pode acessar o Explorador de Graph API.
Após ter gerado um Access Token, você deve fazer uma solicitação POST para https://graph.facebook.com/v25.0/\ <seu id de conta comercial whatsapp>/subscribed_apps
Com a resposta "success": true, seu gatilho do whatsapp agora deve escutar mensagens sem problemas.
Espero que isso ajude, seria ótimo que a documentação do n8n mencionasse isso de alguma forma, já que a documentação de desenvolvedores Meta não menciona.