N8N_HOST ainda está em seu padrão de localhost. Defina-o para o endereço exato em que você abre o n8n, junto com a porta e protocolo:
N8N_HOST=<o IP em que você abre o n8n>
N8N_PORT=5678
N8N_PROTOCOL=http
Se você está usando Docker Compose, docker compose restart reutiliza o ambiente antigo, então aplique-o com docker compose up -d --force-recreate.
Veja isto: